APPLICATIONS
Soupes
Claude,
responsable produit chez un fabricant de plats cuisinés
La situation
Avant ActiMeat
« Je fais appel à ActiMeat car j’aimerais améliorer notre recette de soupe végétarienne à base de boulettes de soja. Après avoir testé différentes fournitures, aucune ne remplit nos attentes car nous n’arrivons pas à trouver la bonne texture. Je souhaite également que le produit sélectionné réponde à l’allégation « Bio ». »
ActiMeat est consultée sur la gamme des soupes pour l’élaboration de cette nouvelle gamme d’un industriel pour un approvisionnement de 150 tonnes.
Découverte
du besoin
Les services R&D des deux sociétés entrent en contact pour échanger sur les points clés :
Sous confidentialité, quels types de matières premières traitez-vous ? Quels procédés industriels maîtrisez-vous ? Quels outils de production ? Approfondissez les types de produits déjà testés pour ce type de recette, les ingrédients utilisés dans la préparation ? Quelles sont vos attentes en matière de goût, texture pour l’élaboration de cette recette ?
Analyse
et conclusion
Après analyse des différents procédés, les échanges révèlent que la protéine de soja utilisée provoque une texture molle qui n’est pas agréable en bouche. Le produit n’offre pas assez de mâche.
Validation
du produit
L’équipe R&D ActiMeat propose une alternative à la protéine de soja avec l’utilisation d’une boulette à base de protéine de blé.
Pour sa gamme Veggie, le savoir-faire ActiMeat réside dans le process de formage « traditionnel » et de cuisson sur bande pleine qui donne une forte valeur ajoutée aux ingrédients végétaux.
L’ingrédient sélectionné à base de blé est certifié clean label et bio. Incorporé à la recette, il offrira une texture moelleuse et agréable en bouche, un visuel attractif et une excellente résistance aux process avec une détérioration et un effritement maitrisé.
La réponse
ActiMeat
Nos savoir-faire en produits à base de protéines végétales
Innovation veggie
Plusieurs sources de protéines végétales sont disponibles ainsi qu’une gamme simili viande toutes 100% clean label.